Un truco de cocina

Este truco de cocina está especialmente dedicado para una de mis compañeras de comida de los martes. Muchas de las comidas tradicionales, como guisos, potajes y otros platos tienen como base un sofrito. Cuantas veces piensas en hacer una comida y no tienes tiempo para hacer el sofrito a fuego lento, o te falta alguno de los ingredientes o bien se han pasado y ya no lo puedes aprovechar. A mí al menos me pasa, y por eso de vez en cuando cuando he ido al mercado y tengo todo lo necesario hago un sofrito grande y lo congelo en " taper" pequeños etiquetados para recordar qué contienen. Cuando lo necesito lo descongelo un minuto en el microondas, a la olla y ya está!!!!

Este finde he aprovechado para dejarme unos cuantos preparados, como tenía otras cosas que hacer lo he preparado en la Thermomix, pero se hace exactamente igual en la sartén. De paso y para no oír a mi hija quejarse por los trozos de cebolla he aprovechado y he triturado todo menos el pimiento. Por ese motivo en la foto sólo se ve el pimiento a trozos.

Ingredientes:

• cebolla
• ajos
• pimiento rojo
• tomate ( yo lo pongo ya frito)
• sal
• aceite de oliva
• pimentón rojo dulce

Elaboración:

Cortamos todo a trocitos, y vamos friendo lentamente la cebolla, los ajos y el pimiento. En mi caso como el tomate ya está frito lo añado casi al final, añado pimentón dulce y lo dejo que rehogue un poquito pero con cuidado de que no se queme o amargará. Dejo enfriar y llenó los botes teniendo cuidado de que en todos haya ajo, tomate, pimiento....y ya está!!!!

Nota: Al hacer cantidad yo recomiendo añadir el tomate frito, que si es natural se puede hacer en una sartén aparte, ya que como suelta al principio mucho agua el sofrito tarda más y se queda como más cocido. Para tantear cantidades suelo contar dos o tres ajos, cuatro trozos de pimiento, media cebolla y una cucharada de pimentón por " taper" y de tomate pues que cubra todo.

Ana Isabel Díaz Córcoles.

Cata de vino tinto

Es un vino italiano bastante agradable en boca, con ligero sabor a cereza y barrica, muy suave al paladar y vigoroso en esencia. Marida perfectamente con el plato de albóndigas de nuestra compañera Ana.
Aunque no me gusta ser sexista: se recomienda para mujeres con ganas de tener nuevas experiencias...enológicas, claro.

Pedro Baños.

Comida “THANKSGIVING DAY”. Día de acción de gracias.

Aquí os mando la receta del pavo relleno de Acción de Gracias. Os aseguro que a los americanos no les sale tan bueno como a mí..jeje.

Yo el relleno lo sirvo fuera, porque es de lo que mas le gusta a la gente, y dentro del pavo no cabe todo.


PAVO AL HORNO (Roasted Turkey) 6 PERSONAS

Ingredientes:

• Pavo de 3,9 O 4,0 Kilos - 2 cebollas grandes (o francesas)
• Mantequilla - Sal
• 2 vasos de Aceite - Pimienta
• 2/3 vaso de cognac (brandy) - Sal de ajo
• Papel de aluminio

Elaboración:

1. Embadurnar todo el pavo de mantequilla y a continuación echar el aceite por encima y el cognac.
2. Colocar 2 cebollas grandes, 1 a cada lado del pavo
3. Echar la sal, pimienta y sal de ajo o ajo en polvo (en este caso echar mas sal)
4. Tapar con 2 capas de papel de Aluminio y poner el horno a 160º durante 2 horas y media. (para 8 kilos – 4 horas mínimo)
5. A continuación se le quita el papel de aluminio y con una cuchara grande se le va echando por encima del pavo el mismo jugo que ha soltado en la bandeja y seguir en horno.
6. A los 10 minutos se vuelve a echar jugo por encima. Repetir esto 3 veces o hasta que el pavo coja un color mas dorado. 

GRAVY (Salsa de pavo) ¡Esto es para 6 personas!


Ingredientes:

• Jugo que ha soltado el pavo - Sal de ajo
• 1/3 de vaso de cognac - Pimienta
• 1 vaso de agua - 2 Cucharadas sopera de Maizena
• (diluidas en agua fría) u otro espesante

Elaboración

1. Se vierte el caldo que hay en la bandeja del pavo en un bol.
2. Añadir el cognac y el agua.
3. Sazonar con sal de ajo y la pimienta
4. Diluir la Maizena en agua fría, y a continuación mezclarla con la salsa. Poner a hervir todo, si no la maicena no espesará.

STUFFING (Relleno del pavo de Acción de Gracias) ¡Esto es para 6 personas!

Ingredientes:

• Pan Bimbo (8 rebanadas) - Pimienta
• 3 cebollas medianas - Sal
• Apio (una mata entera!) - Sal de ajo ( o ajo en polvo)
• ½ kg. de longaniza - 4 carlotas (cortadas muy finas)
• 2/3 vaso de aceite - Piñones
• Mantequilla - 1/3 vaso de cognac (como mucho!)

Elaboración:

1. Freir la cebolla, apio y la carlota lentamente con un poco de mantequilla y el aceite (como pochar)
2. Poner la pimienta, sal, sal de ajo o ajo en polvo y piñones.
3. Precalentar el horno a 180º
4. Sacar la carne de las longanizas y meter cuando la cebolla y el apio están casi hechos.
5. Añadir el Pan Bimbo cortado a cuadritos.
6. Añadir el cognac

Cuando este todo tierno, meter en el horno cubierto con papel de aluminio durante media hora – tres cuartos (el olor y el color lo dirán). Quitarle el papel un poco antes para que se dore.


Salud!

                                                                                                                  Francisco Gonzálvez.

ALMOIXÀVENA

Hola a todos/as os paso una receta típica de Xàtiva: ALMOIXÀVENA

Ingredientes:

• 5 huevos
• 5 cucharadas de harina
• 1 taza (de café) de aceite
• 2 tazas (de café) de agua
• azúcar
• canela
• mantequilla

Elaboración:

1- Se pone a hervir en un cazo, el agua y el aceite.

2- Luego se le hecha las 5 cucharadas de harina y dejar enfriar.

3- Añadir los huevos uno por uno y mezclar todo.

4- La masa se extiende en una llanda y se le pone por encima pequeños trozos de mantequilla.

5-  Se espolvorea con azúcar y canela.

6- Por último, se introduce en el horno una media hora a 200 ºC, hasta que esté tostada.

Espero que os guste.

Isabel Cabrera (administrativa)

Bizcocho de chocolate al vino tinto

La mayoría de nosotros pasamos de puntillas por nuestro cumpleaños, y nadie se entera (cosas de la edad). Sin embargo nuestra compi Sagrario, seguramente por su juventud, se decidió y  nos trajo un bizcocho de chocolate al vino que estaba de rechupete. ¡Así da gusto que los compañeros cumplan años!

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gr azúcar
• 200gr mantequilla a temperatura ambiente
• 200gr de cola cao o cacao en polvo
• 110 gr de vino tinto
• 200gr de harina de repostería
• 1sobre de levadura química
• Azúcar glas para espolvorear

 Elaboración: 

Precalentar el horno a 180 grados

Batir los huevos y el azúcar (TM 2 min Vel 2)

Incorporar la mantequilla y batir ( TM 1 min, 37*, Vel 3)

Añadir el cacao y el vino y batir (TM 15 seg Vel 3)

Agregar la harina y la levadura y batir suavemente (TMX 15 seg, Vel 3 y terminar de envolver con la espátula)

Verter la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro aproxima. Previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Introducir en el horno durante 40 -45 min.

Servir frío espolvoreado con azúcar glas.

Sagrario Candelas.

Brazo de gitano

¿Habéis hecho ya la disgestión de las albóndigas de Ana? Creo que algo dulce nos vendría muy bien. Gracias a nuestro compañero Miguel Ángel vamos a aprender cómo hacer un brazo de gitano. 

Ingredientes:

-2 huevos.
-100 gramos de azúcar.
-100 gramos de harina.
-30 gramos de mantequilla.

Preparación:

Se trabajan las yemas de los huevos con el azúcar y medio vasito de agua hasta formar una pasta muy fina.

Se añade la harina mezclándola bien, pero sin trabajarlo mucho.

Después se incorporan las claras montadas, se ponen una hoja de papel de barba untada con mantequilla encima de una placa, se extiende la masa removiéndola lo menos posible y se cuece a horno regular.

Una vez cocida, se deja enfriar un poco, se desprende del papel con cuidado a fin de que no se rompa, y con una espátula se le extiende uniformemente por encima una capa de crema pastelera o de nata con un poco de azúcar de lustre.

Por último, se enrolla y se espolvorea con azúcar de la misma clase.

Observaciones.

Se puede cubrir con chocolate de cobertura, trufa, yema cocida…

Miguel Ángel Verdejo.

Albóndigas en salsa de tomate

Ana, como una de las propulsoras de la idea de recopilar las recetas que nos gustan, nos envía la de albóndigas en salsa de tomate. 

A todos nos gusta las albóndigas, pero seguro que no todos las hacen porque se creen que es difícil o engorroso. Ahora veréis que buena pinta y qué detalles tiene Ana con esta receta tan nuestra.

Ingredientes:

- medio kilo de carne picada (según la cantidad que queréis)
- pan rallado
- huevo
- cebolla
- tomate frito
- ajo picado
- perejil picado
- piñones
- vino blanco
- sal
- aceite de oliva
- tomate frito
- patatas fritas para acompañar

Preparación:

1-En un bol mezclamos la carne picada, un huevo, un par de cucharadas de pan rallado, ajo picado, perejil picado, un vasito de vino blanco y un puado de piones.

2-Hacemos bolitas y las pasamos por pan rallado.

3-Freímos en aceite de oliva una cebolla picadita.

4- En el aceite restante freímos las albóndigas.

5- Ponemos en una olla un bote de tomate frito, la cebolla frita, un puado de piones, un vasito de vino y las albóndigas fritas. Añadimos agua hasta que queden cubiertos todos los ingredientes, dejamos cocer sobre una media hora hasta que se espese la salsa y las albóndigas se queden cocidas y rectificamos el punto de sal si es necesario.

Notas: a mí personalmente me gusta comprar la carne recién picada por el carnicero y suelo mezclar un trozo de magro de cerdo y pechuga de pollo. No me gusta que sepan muy fuertes y por eso mezclo la carne. El tiempo de cocer depende de si la olla es convencional o a presión. Como tengo un máster en tomate frito ( algunos ya sabéis por qué), o utilizo tomate frito por mí o si es de compra el que más me gusta es el de Mercadona " tomate frito receta artesana, frito con aceite de oliva y en tarro de cristal". Como estamos con eso de cuidar la línea, en mi caso cada vez más curva..jiji, yo las patatas las hago en el horno. Haces palitos de patatas finas, suelo utilizar una mandolina, en una bandeja pones un papel de horno, encima las patatas mezcladas con un chorrito de aceite de oliva y sal, y bien extendidas. Las pones en la parte alta del horno con el grill, controlas hasta que se doren.....y ya está!!!

Ana Isabel Díaz Córcoles

Hojaldre de bacalao con gratinado de ali-oli

Una receta súper sencilla, no manchas nada y quedas como un auténtico chef. No es invención mía, ya quisiera yo, es un plato que probé hace un par de años en un restaurante de Albacete...qué añoranza!!!!!!

Ingredientes:

- Un lomo de bacalao ( yo utilizo congelado de Mercadona).
- Masa de hojaldre, a ser posible con forma rectangular (congelada o refrigerada).
- Mahonesa ( por recomendación de Nuestro compi Miguel, Helmans).
- Un par de ajos, según gustos.
- Un huevo.
- Un chorrito de aceite de oliva.

Elaboración:
Si el bacalao es congelado es conveniente descongelarlo el día de antes.

Se le echa un chorrito de aceite al bacalao previamente escurrido y se pone unos 5-10 minutos en horno o unos segundos al microondas. Comprobaréis que incluso después de descongelado al sacarlo del horno habrá soltado mucha agua. Lo escurrís al máximo y reserváis.

Precalentáis el horno según las indicaciones de la masa de hojaldre (generalmente a 200 grados).
Colocáis el bacalao sobre la lámina de hojaldre y lo envolvéis con la misma cerrando los bordes con la ayuda de un tenedor. Pinceláis con el huevo batido y pincháis la masa por encima con el tenedor para que salga el vapor que se acumulará.

Cuando la temperatura del horno sea la adecuada según las indicaciones de la masa que vayáis a utilizar lo introducís en el horno.

Mientras machacáis un ajo o dos, al gusto, en un mortero y añadís un par de cucharadas de mahonesa.

Cuando comience a dorarse el hojaldre lo sacáis y ponéis por encima la mezcla de ajo y mahonesa. Lo gratináis durante otros 5 minutos aproximadamente.....y ya está!!!! 

Notas: La marca de la mahonesa es porque no se desmorona dentro del horno, no se nos viene abajo. Sí os animáis a hacerlo y utilizáis otra o ali-olí ya nos contáis. La cocción del hojaldre depende de la marca. He probado 4, así que os cuento. La congelada de Mercadona sube mucho y cunde bastante, pero la he encontrado menos hojaldrada que en otras ocasiones que la he utilizado. La de marca Rana, cara, tarda 20-25 minutos en cocer y casi no sube. La Cocinera, cara pero muy buen resultado. Y por último la compra maestra por calidad precio, la de Tarradellas refrigerada de Mercadona. Lo mismo de antes, comentar vuestras pruebas, así aprendemos todos.

Ana Isabel Díaz Córcoles.

Tarta de yogur con frutas

Para ir "haciendo boca", estrenaré yo mismo el blog con una receta de una tarta.

¿A quién no le gusta una tarta y encima si es "ligerita"? Pues aprovechando que el sábado pasado celebré el cumple de mi sobrina Alicia y de paso el mío, que es la semana que viene, (se admiten regalos), hice una tarta que compitió con la de chocolate de la abuela.

Es muy sencillita , no necesita horno, y en 20 minutos la tienes lista.

Ahí va la receta:

Ingredientes:

- 180 g de galletas tipo Digestive.
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 12 hojas de gelatina pequeñas (de Mercadona), o 6 si son grandes.
- 100 g de agua, para hidratar las hojas de gelatina.
- 3 yogures naturales sin azúcar.
- 200 g de nata líquida 35% m.g.
- 400 g de leche condensada (1 bote pequeño).
- Para decorar: mermelada o fruta en almíbar.

Elaboración:

1. Se trituran las galletas con el accesorio de picar de cualquier batidora, o a las malas con un mortero, y se mezclan con la mantequilla que esté blandita.
2. La masa que resulta se extiende en la base de un recipiente redondo desmoldable y se presiona bien para que quede plana y lo metemos al frigo mientras hacemos la crema de yogur.
3. Se echan en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua.
4. En la batidora vamos añadiendo el resto de los ingredientes en el orden que aparecen y batimos.
5. Escurrimos la gelatina y la calentamos unos segundos (0-15 aprox.) en el microondas hasta que esté fundida y la añadimos poco a poco a la batidora mezclándolo todo, y vertiéndolo sobre la base de galletas con cuidadito, y al frigorífico otra vez a que se endurezca la tarta un mínimo de 2 o 3 horas.
6. Por último queda la decoración. Yo extendí una capa de mermelada de melocotón que yo mismo hice el verano pasado y luego añadí fruta en almíbar para darle más vistosidad.

Hay que guardarla en el frigo hasta la hora de servirla.

¡Et voilâ! Cést finí.

Tu receta me gusta

Hola a todos:

¿Cuál es la comida que mejor te sale y con la que quedas como un/a auténtico/a chef profesional?
¿Qué receta es típica de tu pueblo...?
¿Y algo rapidito y sabroso?
¿Eres un/a manitas de las tapas de diseño?
¡Ah! Que usas alguna "maquinita"... ¿Y qué sabes hacer con ella?

¿Me enseñas cómo se hace? ¿Y unas fotos?

¡Mañana la pruebo y te digo!