Paté de campaña

El paté de campaña es uno de los patés mas tradicionales y conocidos de nuestra gastronomía. Su elaboración es sencilla pero minuciosa, que da como resultado un paté sabroso y a unos costes bastante bajos.

   

INGREDIENTES:

• 800 grs Magro de Cerdo
• 250 grs de Hígado de Cerdo
• 200 grs de Tocino ibérico en lonchas muy finas
• 3 Huevos
• 1 Chalota
• 1 Diente de ajo
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• 1 copa de coñac
• 1/2 copa de vino blanco

ELABORACIÓN:

• Mezclar el magro de cerdo y el hígado picado en un bol mezclamos bien junto con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo.
• Añadimos los huevos, las escalonias, el ajo picado, los huevos "rotos, la copa de coñac y el vino blanco. Mezclar muy bien y dejar reposar una hora en el frigorífico.
• Encamisar una terrina de paté con las lonchas de tocino, introducir la carne, cerrar con el resto de lonchas de tocino y hornear a baño maría durante dos horas a 180 grados.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y acto seguido meter al frigorífico con peso encima durante una noche.

Miguel Ángel Verdejo