Paté de campaña

El paté de campaña es uno de los patés mas tradicionales y conocidos de nuestra gastronomía. Su elaboración es sencilla pero minuciosa, que da como resultado un paté sabroso y a unos costes bastante bajos.

   

INGREDIENTES:

• 800 grs Magro de Cerdo
• 250 grs de Hígado de Cerdo
• 200 grs de Tocino ibérico en lonchas muy finas
• 3 Huevos
• 1 Chalota
• 1 Diente de ajo
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• 1 copa de coñac
• 1/2 copa de vino blanco

ELABORACIÓN:

• Mezclar el magro de cerdo y el hígado picado en un bol mezclamos bien junto con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo.
• Añadimos los huevos, las escalonias, el ajo picado, los huevos "rotos, la copa de coñac y el vino blanco. Mezclar muy bien y dejar reposar una hora en el frigorífico.
• Encamisar una terrina de paté con las lonchas de tocino, introducir la carne, cerrar con el resto de lonchas de tocino y hornear a baño maría durante dos horas a 180 grados.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y acto seguido meter al frigorífico con peso encima durante una noche.

Miguel Ángel Verdejo

Arroz al horno

Un arroç no apte per a persones amb colesterol però, aquesta recepta es pot fer unes hores abans, no se esclata i aguanta molt bé, per fer el menjar de bon matí i a mig dia arribar a l’hora de dinar.

Ingredientes para 4 personas :

1 vaso de arroz, 2 vasos de caldo de cocido, 1 bote de garbanzos, 200gr de tomate triturado, 2 morcillas de cebolla, 4 lonchas de panceta fresca, 400gr de costillas de cerdo, 1 tomate, 1 cabeza de ajos, sal, AVE y colorante o azafrán. 1 patata.


Elaboración:

1. Poner el caldo del cocido a calentar, echáis un poco de colorante alimentario o azafrán. 
2. Freímos la patata cortada en rodajas, las reservamos. Salamos y troceamos la panceta y las costillas de cerdo. Pinchamos las morcillas y ponemos todo a dorar en la sartén con un poco de aceite y también añadimos un par de chorizos. Una vez dorada la carne, la reservamos y procedemos a sofreir el tomate con los garbanzos y el arroz (se puede usar tomate frito). Luego echamos los garbanzos y después el arroz. 
3. Tras sofreir la mezcla durante dos o tres minutos, la vertemos en una cazuela de barro. Después colocamos la carne para que quede curiosa, la cabeza de ajos en el centro y un tomate partido en dos mitades. Justo antes de meterlo en el horno, que habremos precalentado a máxima potencia, pero sin el ventilador, echamos el caldo. 
4. La proporción es ligeramente inferior a dos vasos de caldo por cada vaso de arroz, pero si hemos tenido la precaución de calentarlo con la olla destapada, lo que se haya evaporado hace que nos cuadre la ecuación. 
5. Ahora solo queda esperar los 20 minutos que tarda en cocerse. Debe quedar totalmente seco, sin pizca de caldo, aunque éste puede acabar de absorberse en los cinco minutos que debemos dejarlo reposar tapado con papel de periódico.

Tiempo de elaboración | 45 minutos

Miguel Ángel Verdejo

Tocinos de cielo

Este es uno de los postres típicos de Andalucía, está muy bueno y bastante dulce. El inconveniente es la cantidad de calorías que acumula por los huevos y el azúcar que lleva. Se puede preparar en fechas señaladas o como postre muy de vez en cuando.

Ingredientes :

• 250 gr de azúcar 

• 1 vaso y medio de agua 

• 2 trozos de corteza de limón 

• 7 yemas de huevo 

• 1 huevo entero 

Elaboración:

Se baña el fondo de una flanera con caramelo, preparado con dos cucharadas de azúcar y una de agua. En un cazo se hace un almíbar, con un vaso de agua, los 250 gr de azúcar y la corteza de limón. Cuando rompe el hervor, se añade el otro medio vaso de agua y se tiene cociendo 20 minutos.

En un bol se ponen las 7 yemas, el huevo entero y 2 cucharadas de agua fría. Se añade el almíbar templado poco a poco a esta crema, dando vueltas con una cuchara de madera.

Se vierte todo en la flanera y se pone, tapada, al baño maría en el fuego unos 10 minutos y otros 10 minutos dentro del horno sin sacarlo del baño maría.

Se saca del horno y se deja dentro del agua hasta que ésta se enfríe. Entonces se saca del molde y se vuelca en la fuente donde se vaya a servir.

Podemos cubrir con caramelo.

Miguel Ángel Verdejo.

Arroz a la Milanesa

La Receta del Arroz a la Milanesa es una de esas recetas que tradicionalmente hemos adaptado a nuestra cocina. Originariamente de Italia, es un Risotto de arroz amarillo, pero aqui en España la hemos hecho un poco nuestra y la elaboramos como un arroz seco tipo paella que resulta muy sabroso, por su elaboración con magro de cerdo y llamativo por el colorido que se consigue con las verduras que incorpora.

Ingredientes:

• 500 g arroz
• 50 g zanahoria
• 50 g puerro
• 50 gcebolla
• 50 g pimiento rojo y verde
• 2 dientes ajo
• 50 g Carne de cerdo
• 50 g bacon
• 50 g jamón york
• 2 dl tomate frito
• C/S Pimentón, colorante, aceite, sal.

Elaboración:

1º Rehogar la carne en el aceite de oliva, bacon y después las verduras en este orden y dorando bien la carne. Y por último el jamón york.

2º Añadir el pimentón, el tomate frito, rehogar un poco y añadir 2 litros de agua.

3º Cocer durante 15 min y añadir el arroz cocinando 5 min a fuego fuerte y 15 a fuego moderado-bajo.

Miguel Ángel Verdejo.

Brazo de gitano

¿Habéis hecho ya la disgestión de las albóndigas de Ana? Creo que algo dulce nos vendría muy bien. Gracias a nuestro compañero Miguel Ángel vamos a aprender cómo hacer un brazo de gitano. 

Ingredientes:

-2 huevos.
-100 gramos de azúcar.
-100 gramos de harina.
-30 gramos de mantequilla.

Preparación:

Se trabajan las yemas de los huevos con el azúcar y medio vasito de agua hasta formar una pasta muy fina.

Se añade la harina mezclándola bien, pero sin trabajarlo mucho.

Después se incorporan las claras montadas, se ponen una hoja de papel de barba untada con mantequilla encima de una placa, se extiende la masa removiéndola lo menos posible y se cuece a horno regular.

Una vez cocida, se deja enfriar un poco, se desprende del papel con cuidado a fin de que no se rompa, y con una espátula se le extiende uniformemente por encima una capa de crema pastelera o de nata con un poco de azúcar de lustre.

Por último, se enrolla y se espolvorea con azúcar de la misma clase.

Observaciones.

Se puede cubrir con chocolate de cobertura, trufa, yema cocida…

Miguel Ángel Verdejo.