Paté de campaña

El paté de campaña es uno de los patés mas tradicionales y conocidos de nuestra gastronomía. Su elaboración es sencilla pero minuciosa, que da como resultado un paté sabroso y a unos costes bastante bajos.

   

INGREDIENTES:

• 800 grs Magro de Cerdo
• 250 grs de Hígado de Cerdo
• 200 grs de Tocino ibérico en lonchas muy finas
• 3 Huevos
• 1 Chalota
• 1 Diente de ajo
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• 1 copa de coñac
• 1/2 copa de vino blanco

ELABORACIÓN:

• Mezclar el magro de cerdo y el hígado picado en un bol mezclamos bien junto con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo.
• Añadimos los huevos, las escalonias, el ajo picado, los huevos "rotos, la copa de coñac y el vino blanco. Mezclar muy bien y dejar reposar una hora en el frigorífico.
• Encamisar una terrina de paté con las lonchas de tocino, introducir la carne, cerrar con el resto de lonchas de tocino y hornear a baño maría durante dos horas a 180 grados.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y acto seguido meter al frigorífico con peso encima durante una noche.

Miguel Ángel Verdejo

Bizcocho de requesón con almendras.

Sigo con la repostería, esta vez con un bizcocho que nunca he hecho, pero se terminaba el de calabaza, así es que me he puesto manos a la masa. ¡A ver qué sale!

Ingredientes:

•  300 g de harina de repostería
•  230 g de azúcar y una cucharada más para la superficie
•  300 g de requesón o de ricotta
•  100 g de mantequilla blanda, en trozos y un poco más para untar el molde
•  3 huevos
•  50 g de leche entera
•  10 g de licor de anís
•  1 sobre de levadura tipo Royal
•  80 g de almendras crudas y peladas, en láminas o en trozos (para poner en la superficie)

Elaboración:

1.- Es bien sencilla, pues solo se mezclan todos los ingredientes excepto las almendras, y se baten con batidora o con una espátula en un bol. Luego se echa en un recipiente desmoldable que se ha untado previamente con un poco de mantequilla y se ha pasado un poco de harina por encima.

2.- Para terminar se ponen por encima las almendras picadas o en láminas y una o dos cucharadas de azúcar y al horno 25 min. a 160 ªC y luego 15 minutos más a 180 ºC. Los tiempos son orientativos, pues cada horno es diferente. Yo he tenido que darle casi 10 min. más. Lo que no falla es pinchar con un palito de madera por el centro, y si sale límpio, ya está.

Si no tenéis o no os gusta el anís o licor de anís, podéis añadir otro licor cualquiera, o zumo de naranja... El que yo tenía "había hecho la mili un par de veces", pero mira por donde le llegó su hora.

Otra cosa, el recipiente que he utilizado es de 22 cm de diámetro y por eso se me ha abierto, si lo tenéis un poco más grande es posible que os quede perfecto.

De todas manera no me digáis que no tiene buena pinta. Una que yo me sé está dando buena cuenta de él en los desayunos, jejeje.

Receta tomada de Thermorecetas.                                                                 Adolfo del Cacho

Arroz al horno

Un arroç no apte per a persones amb colesterol però, aquesta recepta es pot fer unes hores abans, no se esclata i aguanta molt bé, per fer el menjar de bon matí i a mig dia arribar a l’hora de dinar.

Ingredientes para 4 personas :

1 vaso de arroz, 2 vasos de caldo de cocido, 1 bote de garbanzos, 200gr de tomate triturado, 2 morcillas de cebolla, 4 lonchas de panceta fresca, 400gr de costillas de cerdo, 1 tomate, 1 cabeza de ajos, sal, AVE y colorante o azafrán. 1 patata.


Elaboración:

1. Poner el caldo del cocido a calentar, echáis un poco de colorante alimentario o azafrán. 
2. Freímos la patata cortada en rodajas, las reservamos. Salamos y troceamos la panceta y las costillas de cerdo. Pinchamos las morcillas y ponemos todo a dorar en la sartén con un poco de aceite y también añadimos un par de chorizos. Una vez dorada la carne, la reservamos y procedemos a sofreir el tomate con los garbanzos y el arroz (se puede usar tomate frito). Luego echamos los garbanzos y después el arroz. 
3. Tras sofreir la mezcla durante dos o tres minutos, la vertemos en una cazuela de barro. Después colocamos la carne para que quede curiosa, la cabeza de ajos en el centro y un tomate partido en dos mitades. Justo antes de meterlo en el horno, que habremos precalentado a máxima potencia, pero sin el ventilador, echamos el caldo. 
4. La proporción es ligeramente inferior a dos vasos de caldo por cada vaso de arroz, pero si hemos tenido la precaución de calentarlo con la olla destapada, lo que se haya evaporado hace que nos cuadre la ecuación. 
5. Ahora solo queda esperar los 20 minutos que tarda en cocerse. Debe quedar totalmente seco, sin pizca de caldo, aunque éste puede acabar de absorberse en los cinco minutos que debemos dejarlo reposar tapado con papel de periódico.

Tiempo de elaboración | 45 minutos

Miguel Ángel Verdejo

Tocinos de cielo

Este es uno de los postres típicos de Andalucía, está muy bueno y bastante dulce. El inconveniente es la cantidad de calorías que acumula por los huevos y el azúcar que lleva. Se puede preparar en fechas señaladas o como postre muy de vez en cuando.

Ingredientes :

• 250 gr de azúcar 

• 1 vaso y medio de agua 

• 2 trozos de corteza de limón 

• 7 yemas de huevo 

• 1 huevo entero 

Elaboración:

Se baña el fondo de una flanera con caramelo, preparado con dos cucharadas de azúcar y una de agua. En un cazo se hace un almíbar, con un vaso de agua, los 250 gr de azúcar y la corteza de limón. Cuando rompe el hervor, se añade el otro medio vaso de agua y se tiene cociendo 20 minutos.

En un bol se ponen las 7 yemas, el huevo entero y 2 cucharadas de agua fría. Se añade el almíbar templado poco a poco a esta crema, dando vueltas con una cuchara de madera.

Se vierte todo en la flanera y se pone, tapada, al baño maría en el fuego unos 10 minutos y otros 10 minutos dentro del horno sin sacarlo del baño maría.

Se saca del horno y se deja dentro del agua hasta que ésta se enfríe. Entonces se saca del molde y se vuelca en la fuente donde se vaya a servir.

Podemos cubrir con caramelo.

Miguel Ángel Verdejo.

Rustidera de calamares

Os paso la receta de mi plato estrella "rustidera de calamares", que encanta a mis hijos y que me salva de lo poco que me gusta el pescado y no saber para nada cocinarlo...

Ingredientes:

• Pan rallado
• Dos cebollas
• Dos tomates
• Tres patatas grandes
• Tres o cuatro calamares, según el tamaño
• Sal, aceite, pimentón, romero, perejil y agua.

Procedimiento:

1. Sobre la bandeja de horno y el papel de horno, se pone una capa de pan rallado, una capa de cebollas cortadas a rodajitas finas, las patatas cortadas como para tortilla y los calamares cortados a trozos entre las patatas. 
2. Se ponen los tomates cortados a mitad en las esquinas, o a trozos por encima. Se pone la sal, el aceite, las hierbas, el pimentón y medio vaso de agua por encima.
3. Se cubre con papel de aluminio y se mete al horno previamente calentado a 200º durante media hora. Después se quita el papel y se dora durante diez minutos más o menos.

Está de rechupete...

Mercedes Candelas

Musaka

A mí siempre me había intrigado este plato típico griego del que solo sabía que contenía berenjena y poco más... Fue Loly la que me pasó la receta de una página web, y cuando supe realmente qué contenía, me propuse hacerla.

Es un poco laboriosa, aunque no tanto como la comida de accíón de gracias, pero el resultado es muy bueno. Yo le he encontrado una similitud a la lasaña italiana, por lo de la bechamel y el queso, pero.... ya me diréis si la probáis.

 Ingredientes:

•  500 g de carne picada de mezcla (cerdo y ternera)
•  Unas tres patatas medianas
•  Tres berenjenas, si son grandes dos
•  Una lata pequeña de tomate triturado
•  Una cebolla
•  Un diente de ajo
•  Queso parmesano
•  Aceite
•  Orégano, sal y pimienta

Para la bechamel las cantidades varían según la fuente que uséis para presentar la musaka.

• Mantequilla.
• Leche.
• Harina.
• Un huevo.
• Nuez moscada.
• Queso parmesano.

Elaboración:

1. Cortamos las berenjenas en rodajas, como de medio dedo de gruesas, y las ponemos en un plato o fuente, las salamos y dejamos que expulsen su jugo; secamos y reservamos.
2. Pelamos y cortamos las patatas a lo largo igual de gruesas que las berenjenas. Freímos las patatas de tal manera que nos queden como cocidas, que al pincharlas con el tenedor cedan pero no estén doradas. Las ponemos en un papel absorbente para que pierdan la grasa.
3. Freímos las berenjenas y las disponemos sobre un papel absorbente. Reservamos junto con las patatas.
4. Picamos el ajo y la cebolla finamente y pochamos en la sartén. Cuando estén en su punto añadimos la carne y la hacemos. Incorporamos el tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Dejamos que espese a fuego suave y cuando esté tibia montamos la musaka.
5. En una fuente que pueda ir al horno disponemos una capa de patatas y sobre ella una de carne, sobre la carne una capa de berenjenas. Pondremos una capa de carne y otra de berenjenas, bien hasta acabar con las berenjenas y la carne, bien hasta que lleguemos al borde de la fuente.Debemos acabar con una capa de carne.
6. Hacemos la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla. Cuando espese añadimos el queso al gusto y la apartamos del fuego. 
7. Una vez tibia la bechamel le añadimos la nuez moscada y un huevo y removemos rápidamente con las varillas para que el huevo no cuaje.
8. Disponemos la bechamel sobre la musaká , añadimos el queso y la metemos al horno a 180º durante unos cuarenta minutos o hasta que la bechamel se dore, como en la foto.

La musaka se sirve tibia, así se evita que se rompa al partirla.


Nota: yo seguí al pie de la letra esta receta y para mi gusto quedó un poco aceitosa porque la berenjena absorbe mucho aceite al freirla, a pesar de que iba retirando el exceso de aceite con papel absorbente. Pero al parecer esa es la receta más original.
Buscando después en internet, encontré que se puede hacer la berenjena en el horno con un chorrito de aceite, y así sale más ligera.
En cualquier caso el resultado es muy sabroso.
Dejo el comentario enológico del vino que acompañó a la musaka para Pedro Baños...

Adolfo del Cacho

Tarta de queso

Tarta de queso por allí, tarta de queso por allá. Muchos hacen tarta de queso y en cualquier restaurante te la ofrecen de postre, pero no es lo mismo. Os aseguro que esta tarta tan fácil os gustará mucho más que las que se hacen con crema de queso (tan grasienta...). Me la enseñó hace muuuucho tiempo mi tía Concha, y desde que la hice, hay algunas personas que me la piden con frecuencia y que se la liquidan en un plis plas.

Vamos a la tarea:

Ingredientes:

• 250 g de queso fresco (cuanto más casero mejor). 
• 2 yogures naturales sin azúcar
• 3 o 4 huevos, según tamaño
• Margarina
• 1 bote pequeño de leche condensada
• Unas galletas

Elaboración:

1. Se prepara un machacado de galletas y mantequilla y se pone de fondo en un molde.
2. Se junta el resto de los ingredientes y se baten bien.
3. Se echa en el recipiente y al baño maría en el horno, hasta que esté cuajado.

A mí se me ha tostado tanto porque mi horno es una patata y si no pongo el grill no calienta. Cuando pinchéis con un palito de madera y veáis que no sale mojado, lo sacáis y cuando esté tibia se desmolda y ¡voilà!

Al frigo, y cuando esté fresquita ya podéis comerla.

Adolfo del Cacho

TRUFAS DE FRUTOS ROJOS CON CHOCOLATE

Para los adictos al chocolate es un postre perfecto y acompañado de una copa de cava resulta una combinación fantástica.

Ingredientes:

• 100 g de frutos rojos ( yo utilicé fresas deshidratadas)
• 250 g de chocolate (puede ser blanco)
• 50 g de mantequilla
• 50 g de avellana molida
• 50 g de cacao en polvo
• Una cucharada de ron

Preparación:

1. Fundir la mantequilla con el chocolate.
2. Triturar los frutos rojos, colar y añadir el licor.
3. Añadir la mezcla al chocolate junto con la avellana molida y mezclar bien.
4. Reservar en la nevera durante unas 5 horas.
5. Coger porciones con una cuchara, redondear con las manos y rebozar en cacao en polvo.
6. Guardar en el congelador hasta 15 minutos antes de servir.

Mayte Pérez Garro

Arroz a la Milanesa

La Receta del Arroz a la Milanesa es una de esas recetas que tradicionalmente hemos adaptado a nuestra cocina. Originariamente de Italia, es un Risotto de arroz amarillo, pero aqui en España la hemos hecho un poco nuestra y la elaboramos como un arroz seco tipo paella que resulta muy sabroso, por su elaboración con magro de cerdo y llamativo por el colorido que se consigue con las verduras que incorpora.

Ingredientes:

• 500 g arroz
• 50 g zanahoria
• 50 g puerro
• 50 gcebolla
• 50 g pimiento rojo y verde
• 2 dientes ajo
• 50 g Carne de cerdo
• 50 g bacon
• 50 g jamón york
• 2 dl tomate frito
• C/S Pimentón, colorante, aceite, sal.

Elaboración:

1º Rehogar la carne en el aceite de oliva, bacon y después las verduras en este orden y dorando bien la carne. Y por último el jamón york.

2º Añadir el pimentón, el tomate frito, rehogar un poco y añadir 2 litros de agua.

3º Cocer durante 15 min y añadir el arroz cocinando 5 min a fuego fuerte y 15 a fuego moderado-bajo.

Miguel Ángel Verdejo.

Gofres de Ana

Una recetilla dulce de esas que a mí tanto me gustan. ¿Hay algún niño al que no le gusten los gofres? A mi peque le encantan, así que el finde pasado le preparé una merienda genial: gofres. Espero que os guste tanto como a mí......ese olorcito tan característico a gofre.

La receta está sacada del blog de cocina "La cocinita de Beatriz", que además es alicantina y que os recomiendo visitar.

Ingredientes: ( para 6 gofres )

• 250 gramos de harina de repostería.
• 80 gramos de leche tibia.
• 25 gramos de levadura fresca de panadería.
• 1 huevo.
• un pelín de sal.
• 1 cucharadita de azúcar vainillada
• 125 gramos de mantequilla blanda.
• 150 gramos de azúcar perlado.

 Elaboración:

Yo lo hice en la thermomix pero se puede hacer igualmente a mano en un bol.

1- Se deshace la levadura en la leche tibia, se añade el huevo, el azúcar vainillado, la harina y por último la sal. Se mezcla todo bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Se deja reposar esta masa tapada una media hora en un lugar cálido.

2.-Se vuelve a amasar añadiendo la mantequilla poco a poco, y finalmente el azúcar perlado.

2.- Se separan trozos de masa, para esta cantidad salen 6 gofres grandecidos. y se dejan reposar de nuevo unos 20 minutos.

3.- Se calienta la gofrera y se hacen hasta que estén dorados.

Nota: Esta receta plantea dos problemillas, en primer lugar que necesitamos una gofrera, un aparato parecido a una sandwichera pero con los agujeritos que dan forma al gofre. El supermercado Lidl cada cierto tiempo las pone en su surtido por unos 15 euros, así que primer problema resuelto. El segundo problema es que esta receta lleva azúcar perlado, un azúcar que casi no se utiliza en españa pero que en Bélgica es muy común, será porque es la cuna de los gofres o Waffles, o también llamados "barquillos de Lieja". Son bolitas de azúcar y se puede comprar en tiendas especializadas en productos de repostería, en Alicante hay muchas, y si sois de Elda podéis encargarla que al menos yo sepa en la panadería Aracena. No es precisamente barata, ronda los 6 euros kilos, pero comerte un gofre recién hecho no tiene precio.

El azúcar perlado lo que hace es que encontremos los característicos trocitos de azúcar de los gofres. Yo he comprado en la tienda de repostería Majos de Alicante y en Aracena y parece que ésta última se deshacía demasiado, si probáis ya me contáis dónde la habéis conseguido y cómo queda.

Ya que te pones a cocinar merece la pena que hagas gofres de más, los cueces en la gofrera y cuando estén fríos los congelas en una bolsa hermética para que no cojan sabor. Cuando los quieras gastar los sacas un rato antes y los calientas en la misma gofrera. Yo lo he probado y quedan igual. También he leído que se pueden sacar del congelador y poner directamente en el horno 12 minutos.