Paté de campaña

El paté de campaña es uno de los patés mas tradicionales y conocidos de nuestra gastronomía. Su elaboración es sencilla pero minuciosa, que da como resultado un paté sabroso y a unos costes bastante bajos.

   

INGREDIENTES:

• 800 grs Magro de Cerdo
• 250 grs de Hígado de Cerdo
• 200 grs de Tocino ibérico en lonchas muy finas
• 3 Huevos
• 1 Chalota
• 1 Diente de ajo
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• 1 copa de coñac
• 1/2 copa de vino blanco

ELABORACIÓN:

• Mezclar el magro de cerdo y el hígado picado en un bol mezclamos bien junto con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo.
• Añadimos los huevos, las escalonias, el ajo picado, los huevos "rotos, la copa de coñac y el vino blanco. Mezclar muy bien y dejar reposar una hora en el frigorífico.
• Encamisar una terrina de paté con las lonchas de tocino, introducir la carne, cerrar con el resto de lonchas de tocino y hornear a baño maría durante dos horas a 180 grados.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y acto seguido meter al frigorífico con peso encima durante una noche.

Miguel Ángel Verdejo

Bizcocho de requesón con almendras.

Sigo con la repostería, esta vez con un bizcocho que nunca he hecho, pero se terminaba el de calabaza, así es que me he puesto manos a la masa. ¡A ver qué sale!

Ingredientes:

•  300 g de harina de repostería
•  230 g de azúcar y una cucharada más para la superficie
•  300 g de requesón o de ricotta
•  100 g de mantequilla blanda, en trozos y un poco más para untar el molde
•  3 huevos
•  50 g de leche entera
•  10 g de licor de anís
•  1 sobre de levadura tipo Royal
•  80 g de almendras crudas y peladas, en láminas o en trozos (para poner en la superficie)

Elaboración:

1.- Es bien sencilla, pues solo se mezclan todos los ingredientes excepto las almendras, y se baten con batidora o con una espátula en un bol. Luego se echa en un recipiente desmoldable que se ha untado previamente con un poco de mantequilla y se ha pasado un poco de harina por encima.

2.- Para terminar se ponen por encima las almendras picadas o en láminas y una o dos cucharadas de azúcar y al horno 25 min. a 160 ªC y luego 15 minutos más a 180 ºC. Los tiempos son orientativos, pues cada horno es diferente. Yo he tenido que darle casi 10 min. más. Lo que no falla es pinchar con un palito de madera por el centro, y si sale límpio, ya está.

Si no tenéis o no os gusta el anís o licor de anís, podéis añadir otro licor cualquiera, o zumo de naranja... El que yo tenía "había hecho la mili un par de veces", pero mira por donde le llegó su hora.

Otra cosa, el recipiente que he utilizado es de 22 cm de diámetro y por eso se me ha abierto, si lo tenéis un poco más grande es posible que os quede perfecto.

De todas manera no me digáis que no tiene buena pinta. Una que yo me sé está dando buena cuenta de él en los desayunos, jejeje.

Receta tomada de Thermorecetas.                                                                 Adolfo del Cacho

Arroz al horno

Un arroç no apte per a persones amb colesterol però, aquesta recepta es pot fer unes hores abans, no se esclata i aguanta molt bé, per fer el menjar de bon matí i a mig dia arribar a l’hora de dinar.

Ingredientes para 4 personas :

1 vaso de arroz, 2 vasos de caldo de cocido, 1 bote de garbanzos, 200gr de tomate triturado, 2 morcillas de cebolla, 4 lonchas de panceta fresca, 400gr de costillas de cerdo, 1 tomate, 1 cabeza de ajos, sal, AVE y colorante o azafrán. 1 patata.


Elaboración:

1. Poner el caldo del cocido a calentar, echáis un poco de colorante alimentario o azafrán. 
2. Freímos la patata cortada en rodajas, las reservamos. Salamos y troceamos la panceta y las costillas de cerdo. Pinchamos las morcillas y ponemos todo a dorar en la sartén con un poco de aceite y también añadimos un par de chorizos. Una vez dorada la carne, la reservamos y procedemos a sofreir el tomate con los garbanzos y el arroz (se puede usar tomate frito). Luego echamos los garbanzos y después el arroz. 
3. Tras sofreir la mezcla durante dos o tres minutos, la vertemos en una cazuela de barro. Después colocamos la carne para que quede curiosa, la cabeza de ajos en el centro y un tomate partido en dos mitades. Justo antes de meterlo en el horno, que habremos precalentado a máxima potencia, pero sin el ventilador, echamos el caldo. 
4. La proporción es ligeramente inferior a dos vasos de caldo por cada vaso de arroz, pero si hemos tenido la precaución de calentarlo con la olla destapada, lo que se haya evaporado hace que nos cuadre la ecuación. 
5. Ahora solo queda esperar los 20 minutos que tarda en cocerse. Debe quedar totalmente seco, sin pizca de caldo, aunque éste puede acabar de absorberse en los cinco minutos que debemos dejarlo reposar tapado con papel de periódico.

Tiempo de elaboración | 45 minutos

Miguel Ángel Verdejo

Tocinos de cielo

Este es uno de los postres típicos de Andalucía, está muy bueno y bastante dulce. El inconveniente es la cantidad de calorías que acumula por los huevos y el azúcar que lleva. Se puede preparar en fechas señaladas o como postre muy de vez en cuando.

Ingredientes :

• 250 gr de azúcar 

• 1 vaso y medio de agua 

• 2 trozos de corteza de limón 

• 7 yemas de huevo 

• 1 huevo entero 

Elaboración:

Se baña el fondo de una flanera con caramelo, preparado con dos cucharadas de azúcar y una de agua. En un cazo se hace un almíbar, con un vaso de agua, los 250 gr de azúcar y la corteza de limón. Cuando rompe el hervor, se añade el otro medio vaso de agua y se tiene cociendo 20 minutos.

En un bol se ponen las 7 yemas, el huevo entero y 2 cucharadas de agua fría. Se añade el almíbar templado poco a poco a esta crema, dando vueltas con una cuchara de madera.

Se vierte todo en la flanera y se pone, tapada, al baño maría en el fuego unos 10 minutos y otros 10 minutos dentro del horno sin sacarlo del baño maría.

Se saca del horno y se deja dentro del agua hasta que ésta se enfríe. Entonces se saca del molde y se vuelca en la fuente donde se vaya a servir.

Podemos cubrir con caramelo.

Miguel Ángel Verdejo.

Rustidera de calamares

Os paso la receta de mi plato estrella "rustidera de calamares", que encanta a mis hijos y que me salva de lo poco que me gusta el pescado y no saber para nada cocinarlo...

Ingredientes:

• Pan rallado
• Dos cebollas
• Dos tomates
• Tres patatas grandes
• Tres o cuatro calamares, según el tamaño
• Sal, aceite, pimentón, romero, perejil y agua.

Procedimiento:

1. Sobre la bandeja de horno y el papel de horno, se pone una capa de pan rallado, una capa de cebollas cortadas a rodajitas finas, las patatas cortadas como para tortilla y los calamares cortados a trozos entre las patatas. 
2. Se ponen los tomates cortados a mitad en las esquinas, o a trozos por encima. Se pone la sal, el aceite, las hierbas, el pimentón y medio vaso de agua por encima.
3. Se cubre con papel de aluminio y se mete al horno previamente calentado a 200º durante media hora. Después se quita el papel y se dora durante diez minutos más o menos.

Está de rechupete...

Mercedes Candelas

Musaka

A mí siempre me había intrigado este plato típico griego del que solo sabía que contenía berenjena y poco más... Fue Loly la que me pasó la receta de una página web, y cuando supe realmente qué contenía, me propuse hacerla.

Es un poco laboriosa, aunque no tanto como la comida de accíón de gracias, pero el resultado es muy bueno. Yo le he encontrado una similitud a la lasaña italiana, por lo de la bechamel y el queso, pero.... ya me diréis si la probáis.

 Ingredientes:

•  500 g de carne picada de mezcla (cerdo y ternera)
•  Unas tres patatas medianas
•  Tres berenjenas, si son grandes dos
•  Una lata pequeña de tomate triturado
•  Una cebolla
•  Un diente de ajo
•  Queso parmesano
•  Aceite
•  Orégano, sal y pimienta

Para la bechamel las cantidades varían según la fuente que uséis para presentar la musaka.

• Mantequilla.
• Leche.
• Harina.
• Un huevo.
• Nuez moscada.
• Queso parmesano.

Elaboración:

1. Cortamos las berenjenas en rodajas, como de medio dedo de gruesas, y las ponemos en un plato o fuente, las salamos y dejamos que expulsen su jugo; secamos y reservamos.
2. Pelamos y cortamos las patatas a lo largo igual de gruesas que las berenjenas. Freímos las patatas de tal manera que nos queden como cocidas, que al pincharlas con el tenedor cedan pero no estén doradas. Las ponemos en un papel absorbente para que pierdan la grasa.
3. Freímos las berenjenas y las disponemos sobre un papel absorbente. Reservamos junto con las patatas.
4. Picamos el ajo y la cebolla finamente y pochamos en la sartén. Cuando estén en su punto añadimos la carne y la hacemos. Incorporamos el tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Dejamos que espese a fuego suave y cuando esté tibia montamos la musaka.
5. En una fuente que pueda ir al horno disponemos una capa de patatas y sobre ella una de carne, sobre la carne una capa de berenjenas. Pondremos una capa de carne y otra de berenjenas, bien hasta acabar con las berenjenas y la carne, bien hasta que lleguemos al borde de la fuente.Debemos acabar con una capa de carne.
6. Hacemos la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla. Cuando espese añadimos el queso al gusto y la apartamos del fuego. 
7. Una vez tibia la bechamel le añadimos la nuez moscada y un huevo y removemos rápidamente con las varillas para que el huevo no cuaje.
8. Disponemos la bechamel sobre la musaká , añadimos el queso y la metemos al horno a 180º durante unos cuarenta minutos o hasta que la bechamel se dore, como en la foto.

La musaka se sirve tibia, así se evita que se rompa al partirla.


Nota: yo seguí al pie de la letra esta receta y para mi gusto quedó un poco aceitosa porque la berenjena absorbe mucho aceite al freirla, a pesar de que iba retirando el exceso de aceite con papel absorbente. Pero al parecer esa es la receta más original.
Buscando después en internet, encontré que se puede hacer la berenjena en el horno con un chorrito de aceite, y así sale más ligera.
En cualquier caso el resultado es muy sabroso.
Dejo el comentario enológico del vino que acompañó a la musaka para Pedro Baños...

Adolfo del Cacho

Tarta de queso

Tarta de queso por allí, tarta de queso por allá. Muchos hacen tarta de queso y en cualquier restaurante te la ofrecen de postre, pero no es lo mismo. Os aseguro que esta tarta tan fácil os gustará mucho más que las que se hacen con crema de queso (tan grasienta...). Me la enseñó hace muuuucho tiempo mi tía Concha, y desde que la hice, hay algunas personas que me la piden con frecuencia y que se la liquidan en un plis plas.

Vamos a la tarea:

Ingredientes:

• 250 g de queso fresco (cuanto más casero mejor). 
• 2 yogures naturales sin azúcar
• 3 o 4 huevos, según tamaño
• Margarina
• 1 bote pequeño de leche condensada
• Unas galletas

Elaboración:

1. Se prepara un machacado de galletas y mantequilla y se pone de fondo en un molde.
2. Se junta el resto de los ingredientes y se baten bien.
3. Se echa en el recipiente y al baño maría en el horno, hasta que esté cuajado.

A mí se me ha tostado tanto porque mi horno es una patata y si no pongo el grill no calienta. Cuando pinchéis con un palito de madera y veáis que no sale mojado, lo sacáis y cuando esté tibia se desmolda y ¡voilà!

Al frigo, y cuando esté fresquita ya podéis comerla.

Adolfo del Cacho

TRUFAS DE FRUTOS ROJOS CON CHOCOLATE

Para los adictos al chocolate es un postre perfecto y acompañado de una copa de cava resulta una combinación fantástica.

Ingredientes:

• 100 g de frutos rojos ( yo utilicé fresas deshidratadas)
• 250 g de chocolate (puede ser blanco)
• 50 g de mantequilla
• 50 g de avellana molida
• 50 g de cacao en polvo
• Una cucharada de ron

Preparación:

1. Fundir la mantequilla con el chocolate.
2. Triturar los frutos rojos, colar y añadir el licor.
3. Añadir la mezcla al chocolate junto con la avellana molida y mezclar bien.
4. Reservar en la nevera durante unas 5 horas.
5. Coger porciones con una cuchara, redondear con las manos y rebozar en cacao en polvo.
6. Guardar en el congelador hasta 15 minutos antes de servir.

Mayte Pérez Garro

Arroz a la Milanesa

La Receta del Arroz a la Milanesa es una de esas recetas que tradicionalmente hemos adaptado a nuestra cocina. Originariamente de Italia, es un Risotto de arroz amarillo, pero aqui en España la hemos hecho un poco nuestra y la elaboramos como un arroz seco tipo paella que resulta muy sabroso, por su elaboración con magro de cerdo y llamativo por el colorido que se consigue con las verduras que incorpora.

Ingredientes:

• 500 g arroz
• 50 g zanahoria
• 50 g puerro
• 50 gcebolla
• 50 g pimiento rojo y verde
• 2 dientes ajo
• 50 g Carne de cerdo
• 50 g bacon
• 50 g jamón york
• 2 dl tomate frito
• C/S Pimentón, colorante, aceite, sal.

Elaboración:

1º Rehogar la carne en el aceite de oliva, bacon y después las verduras en este orden y dorando bien la carne. Y por último el jamón york.

2º Añadir el pimentón, el tomate frito, rehogar un poco y añadir 2 litros de agua.

3º Cocer durante 15 min y añadir el arroz cocinando 5 min a fuego fuerte y 15 a fuego moderado-bajo.

Miguel Ángel Verdejo.

Gofres de Ana

Una recetilla dulce de esas que a mí tanto me gustan. ¿Hay algún niño al que no le gusten los gofres? A mi peque le encantan, así que el finde pasado le preparé una merienda genial: gofres. Espero que os guste tanto como a mí......ese olorcito tan característico a gofre.

La receta está sacada del blog de cocina "La cocinita de Beatriz", que además es alicantina y que os recomiendo visitar.

Ingredientes: ( para 6 gofres )

• 250 gramos de harina de repostería.
• 80 gramos de leche tibia.
• 25 gramos de levadura fresca de panadería.
• 1 huevo.
• un pelín de sal.
• 1 cucharadita de azúcar vainillada
• 125 gramos de mantequilla blanda.
• 150 gramos de azúcar perlado.

 Elaboración:

Yo lo hice en la thermomix pero se puede hacer igualmente a mano en un bol.

1- Se deshace la levadura en la leche tibia, se añade el huevo, el azúcar vainillado, la harina y por último la sal. Se mezcla todo bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Se deja reposar esta masa tapada una media hora en un lugar cálido.

2.-Se vuelve a amasar añadiendo la mantequilla poco a poco, y finalmente el azúcar perlado.

2.- Se separan trozos de masa, para esta cantidad salen 6 gofres grandecidos. y se dejan reposar de nuevo unos 20 minutos.

3.- Se calienta la gofrera y se hacen hasta que estén dorados.

Nota: Esta receta plantea dos problemillas, en primer lugar que necesitamos una gofrera, un aparato parecido a una sandwichera pero con los agujeritos que dan forma al gofre. El supermercado Lidl cada cierto tiempo las pone en su surtido por unos 15 euros, así que primer problema resuelto. El segundo problema es que esta receta lleva azúcar perlado, un azúcar que casi no se utiliza en españa pero que en Bélgica es muy común, será porque es la cuna de los gofres o Waffles, o también llamados "barquillos de Lieja". Son bolitas de azúcar y se puede comprar en tiendas especializadas en productos de repostería, en Alicante hay muchas, y si sois de Elda podéis encargarla que al menos yo sepa en la panadería Aracena. No es precisamente barata, ronda los 6 euros kilos, pero comerte un gofre recién hecho no tiene precio.

El azúcar perlado lo que hace es que encontremos los característicos trocitos de azúcar de los gofres. Yo he comprado en la tienda de repostería Majos de Alicante y en Aracena y parece que ésta última se deshacía demasiado, si probáis ya me contáis dónde la habéis conseguido y cómo queda.

Ya que te pones a cocinar merece la pena que hagas gofres de más, los cueces en la gofrera y cuando estén fríos los congelas en una bolsa hermética para que no cojan sabor. Cuando los quieras gastar los sacas un rato antes y los calientas en la misma gofrera. Yo lo he probado y quedan igual. También he leído que se pueden sacar del congelador y poner directamente en el horno 12 minutos.

Un truco de cocina

Este truco de cocina está especialmente dedicado para una de mis compañeras de comida de los martes. Muchas de las comidas tradicionales, como guisos, potajes y otros platos tienen como base un sofrito. Cuantas veces piensas en hacer una comida y no tienes tiempo para hacer el sofrito a fuego lento, o te falta alguno de los ingredientes o bien se han pasado y ya no lo puedes aprovechar. A mí al menos me pasa, y por eso de vez en cuando cuando he ido al mercado y tengo todo lo necesario hago un sofrito grande y lo congelo en " taper" pequeños etiquetados para recordar qué contienen. Cuando lo necesito lo descongelo un minuto en el microondas, a la olla y ya está!!!!

Este finde he aprovechado para dejarme unos cuantos preparados, como tenía otras cosas que hacer lo he preparado en la Thermomix, pero se hace exactamente igual en la sartén. De paso y para no oír a mi hija quejarse por los trozos de cebolla he aprovechado y he triturado todo menos el pimiento. Por ese motivo en la foto sólo se ve el pimiento a trozos.

Ingredientes:

• cebolla
• ajos
• pimiento rojo
• tomate ( yo lo pongo ya frito)
• sal
• aceite de oliva
• pimentón rojo dulce

Elaboración:

Cortamos todo a trocitos, y vamos friendo lentamente la cebolla, los ajos y el pimiento. En mi caso como el tomate ya está frito lo añado casi al final, añado pimentón dulce y lo dejo que rehogue un poquito pero con cuidado de que no se queme o amargará. Dejo enfriar y llenó los botes teniendo cuidado de que en todos haya ajo, tomate, pimiento....y ya está!!!!

Nota: Al hacer cantidad yo recomiendo añadir el tomate frito, que si es natural se puede hacer en una sartén aparte, ya que como suelta al principio mucho agua el sofrito tarda más y se queda como más cocido. Para tantear cantidades suelo contar dos o tres ajos, cuatro trozos de pimiento, media cebolla y una cucharada de pimentón por " taper" y de tomate pues que cubra todo.

Ana Isabel Díaz Córcoles.

Cata de vino tinto

Es un vino italiano bastante agradable en boca, con ligero sabor a cereza y barrica, muy suave al paladar y vigoroso en esencia. Marida perfectamente con el plato de albóndigas de nuestra compañera Ana.
Aunque no me gusta ser sexista: se recomienda para mujeres con ganas de tener nuevas experiencias...enológicas, claro.

Pedro Baños.

Comida “THANKSGIVING DAY”. Día de acción de gracias.

Aquí os mando la receta del pavo relleno de Acción de Gracias. Os aseguro que a los americanos no les sale tan bueno como a mí..jeje.

Yo el relleno lo sirvo fuera, porque es de lo que mas le gusta a la gente, y dentro del pavo no cabe todo.


PAVO AL HORNO (Roasted Turkey) 6 PERSONAS

Ingredientes:

• Pavo de 3,9 O 4,0 Kilos - 2 cebollas grandes (o francesas)
• Mantequilla - Sal
• 2 vasos de Aceite - Pimienta
• 2/3 vaso de cognac (brandy) - Sal de ajo
• Papel de aluminio

Elaboración:

1. Embadurnar todo el pavo de mantequilla y a continuación echar el aceite por encima y el cognac.
2. Colocar 2 cebollas grandes, 1 a cada lado del pavo
3. Echar la sal, pimienta y sal de ajo o ajo en polvo (en este caso echar mas sal)
4. Tapar con 2 capas de papel de Aluminio y poner el horno a 160º durante 2 horas y media. (para 8 kilos – 4 horas mínimo)
5. A continuación se le quita el papel de aluminio y con una cuchara grande se le va echando por encima del pavo el mismo jugo que ha soltado en la bandeja y seguir en horno.
6. A los 10 minutos se vuelve a echar jugo por encima. Repetir esto 3 veces o hasta que el pavo coja un color mas dorado. 

GRAVY (Salsa de pavo) ¡Esto es para 6 personas!


Ingredientes:

• Jugo que ha soltado el pavo - Sal de ajo
• 1/3 de vaso de cognac - Pimienta
• 1 vaso de agua - 2 Cucharadas sopera de Maizena
• (diluidas en agua fría) u otro espesante

Elaboración

1. Se vierte el caldo que hay en la bandeja del pavo en un bol.
2. Añadir el cognac y el agua.
3. Sazonar con sal de ajo y la pimienta
4. Diluir la Maizena en agua fría, y a continuación mezclarla con la salsa. Poner a hervir todo, si no la maicena no espesará.

STUFFING (Relleno del pavo de Acción de Gracias) ¡Esto es para 6 personas!

Ingredientes:

• Pan Bimbo (8 rebanadas) - Pimienta
• 3 cebollas medianas - Sal
• Apio (una mata entera!) - Sal de ajo ( o ajo en polvo)
• ½ kg. de longaniza - 4 carlotas (cortadas muy finas)
• 2/3 vaso de aceite - Piñones
• Mantequilla - 1/3 vaso de cognac (como mucho!)

Elaboración:

1. Freir la cebolla, apio y la carlota lentamente con un poco de mantequilla y el aceite (como pochar)
2. Poner la pimienta, sal, sal de ajo o ajo en polvo y piñones.
3. Precalentar el horno a 180º
4. Sacar la carne de las longanizas y meter cuando la cebolla y el apio están casi hechos.
5. Añadir el Pan Bimbo cortado a cuadritos.
6. Añadir el cognac

Cuando este todo tierno, meter en el horno cubierto con papel de aluminio durante media hora – tres cuartos (el olor y el color lo dirán). Quitarle el papel un poco antes para que se dore.


Salud!

                                                                                                                  Francisco Gonzálvez.

ALMOIXÀVENA

Hola a todos/as os paso una receta típica de Xàtiva: ALMOIXÀVENA

Ingredientes:

• 5 huevos
• 5 cucharadas de harina
• 1 taza (de café) de aceite
• 2 tazas (de café) de agua
• azúcar
• canela
• mantequilla

Elaboración:

1- Se pone a hervir en un cazo, el agua y el aceite.

2- Luego se le hecha las 5 cucharadas de harina y dejar enfriar.

3- Añadir los huevos uno por uno y mezclar todo.

4- La masa se extiende en una llanda y se le pone por encima pequeños trozos de mantequilla.

5-  Se espolvorea con azúcar y canela.

6- Por último, se introduce en el horno una media hora a 200 ºC, hasta que esté tostada.

Espero que os guste.

Isabel Cabrera (administrativa)

Bizcocho de chocolate al vino tinto

La mayoría de nosotros pasamos de puntillas por nuestro cumpleaños, y nadie se entera (cosas de la edad). Sin embargo nuestra compi Sagrario, seguramente por su juventud, se decidió y  nos trajo un bizcocho de chocolate al vino que estaba de rechupete. ¡Así da gusto que los compañeros cumplan años!

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gr azúcar
• 200gr mantequilla a temperatura ambiente
• 200gr de cola cao o cacao en polvo
• 110 gr de vino tinto
• 200gr de harina de repostería
• 1sobre de levadura química
• Azúcar glas para espolvorear

 Elaboración: 

Precalentar el horno a 180 grados

Batir los huevos y el azúcar (TM 2 min Vel 2)

Incorporar la mantequilla y batir ( TM 1 min, 37*, Vel 3)

Añadir el cacao y el vino y batir (TM 15 seg Vel 3)

Agregar la harina y la levadura y batir suavemente (TMX 15 seg, Vel 3 y terminar de envolver con la espátula)

Verter la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro aproxima. Previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Introducir en el horno durante 40 -45 min.

Servir frío espolvoreado con azúcar glas.

Sagrario Candelas.

Brazo de gitano

¿Habéis hecho ya la disgestión de las albóndigas de Ana? Creo que algo dulce nos vendría muy bien. Gracias a nuestro compañero Miguel Ángel vamos a aprender cómo hacer un brazo de gitano. 

Ingredientes:

-2 huevos.
-100 gramos de azúcar.
-100 gramos de harina.
-30 gramos de mantequilla.

Preparación:

Se trabajan las yemas de los huevos con el azúcar y medio vasito de agua hasta formar una pasta muy fina.

Se añade la harina mezclándola bien, pero sin trabajarlo mucho.

Después se incorporan las claras montadas, se ponen una hoja de papel de barba untada con mantequilla encima de una placa, se extiende la masa removiéndola lo menos posible y se cuece a horno regular.

Una vez cocida, se deja enfriar un poco, se desprende del papel con cuidado a fin de que no se rompa, y con una espátula se le extiende uniformemente por encima una capa de crema pastelera o de nata con un poco de azúcar de lustre.

Por último, se enrolla y se espolvorea con azúcar de la misma clase.

Observaciones.

Se puede cubrir con chocolate de cobertura, trufa, yema cocida…

Miguel Ángel Verdejo.

Albóndigas en salsa de tomate

Ana, como una de las propulsoras de la idea de recopilar las recetas que nos gustan, nos envía la de albóndigas en salsa de tomate. 

A todos nos gusta las albóndigas, pero seguro que no todos las hacen porque se creen que es difícil o engorroso. Ahora veréis que buena pinta y qué detalles tiene Ana con esta receta tan nuestra.

Ingredientes:

- medio kilo de carne picada (según la cantidad que queréis)
- pan rallado
- huevo
- cebolla
- tomate frito
- ajo picado
- perejil picado
- piñones
- vino blanco
- sal
- aceite de oliva
- tomate frito
- patatas fritas para acompañar

Preparación:

1-En un bol mezclamos la carne picada, un huevo, un par de cucharadas de pan rallado, ajo picado, perejil picado, un vasito de vino blanco y un puado de piones.

2-Hacemos bolitas y las pasamos por pan rallado.

3-Freímos en aceite de oliva una cebolla picadita.

4- En el aceite restante freímos las albóndigas.

5- Ponemos en una olla un bote de tomate frito, la cebolla frita, un puado de piones, un vasito de vino y las albóndigas fritas. Añadimos agua hasta que queden cubiertos todos los ingredientes, dejamos cocer sobre una media hora hasta que se espese la salsa y las albóndigas se queden cocidas y rectificamos el punto de sal si es necesario.

Notas: a mí personalmente me gusta comprar la carne recién picada por el carnicero y suelo mezclar un trozo de magro de cerdo y pechuga de pollo. No me gusta que sepan muy fuertes y por eso mezclo la carne. El tiempo de cocer depende de si la olla es convencional o a presión. Como tengo un máster en tomate frito ( algunos ya sabéis por qué), o utilizo tomate frito por mí o si es de compra el que más me gusta es el de Mercadona " tomate frito receta artesana, frito con aceite de oliva y en tarro de cristal". Como estamos con eso de cuidar la línea, en mi caso cada vez más curva..jiji, yo las patatas las hago en el horno. Haces palitos de patatas finas, suelo utilizar una mandolina, en una bandeja pones un papel de horno, encima las patatas mezcladas con un chorrito de aceite de oliva y sal, y bien extendidas. Las pones en la parte alta del horno con el grill, controlas hasta que se doren.....y ya está!!!

Ana Isabel Díaz Córcoles

Hojaldre de bacalao con gratinado de ali-oli

Una receta súper sencilla, no manchas nada y quedas como un auténtico chef. No es invención mía, ya quisiera yo, es un plato que probé hace un par de años en un restaurante de Albacete...qué añoranza!!!!!!

Ingredientes:

- Un lomo de bacalao ( yo utilizo congelado de Mercadona).
- Masa de hojaldre, a ser posible con forma rectangular (congelada o refrigerada).
- Mahonesa ( por recomendación de Nuestro compi Miguel, Helmans).
- Un par de ajos, según gustos.
- Un huevo.
- Un chorrito de aceite de oliva.

Elaboración:
Si el bacalao es congelado es conveniente descongelarlo el día de antes.

Se le echa un chorrito de aceite al bacalao previamente escurrido y se pone unos 5-10 minutos en horno o unos segundos al microondas. Comprobaréis que incluso después de descongelado al sacarlo del horno habrá soltado mucha agua. Lo escurrís al máximo y reserváis.

Precalentáis el horno según las indicaciones de la masa de hojaldre (generalmente a 200 grados).
Colocáis el bacalao sobre la lámina de hojaldre y lo envolvéis con la misma cerrando los bordes con la ayuda de un tenedor. Pinceláis con el huevo batido y pincháis la masa por encima con el tenedor para que salga el vapor que se acumulará.

Cuando la temperatura del horno sea la adecuada según las indicaciones de la masa que vayáis a utilizar lo introducís en el horno.

Mientras machacáis un ajo o dos, al gusto, en un mortero y añadís un par de cucharadas de mahonesa.

Cuando comience a dorarse el hojaldre lo sacáis y ponéis por encima la mezcla de ajo y mahonesa. Lo gratináis durante otros 5 minutos aproximadamente.....y ya está!!!! 

Notas: La marca de la mahonesa es porque no se desmorona dentro del horno, no se nos viene abajo. Sí os animáis a hacerlo y utilizáis otra o ali-olí ya nos contáis. La cocción del hojaldre depende de la marca. He probado 4, así que os cuento. La congelada de Mercadona sube mucho y cunde bastante, pero la he encontrado menos hojaldrada que en otras ocasiones que la he utilizado. La de marca Rana, cara, tarda 20-25 minutos en cocer y casi no sube. La Cocinera, cara pero muy buen resultado. Y por último la compra maestra por calidad precio, la de Tarradellas refrigerada de Mercadona. Lo mismo de antes, comentar vuestras pruebas, así aprendemos todos.

Ana Isabel Díaz Córcoles.

Tarta de yogur con frutas

Para ir "haciendo boca", estrenaré yo mismo el blog con una receta de una tarta.

¿A quién no le gusta una tarta y encima si es "ligerita"? Pues aprovechando que el sábado pasado celebré el cumple de mi sobrina Alicia y de paso el mío, que es la semana que viene, (se admiten regalos), hice una tarta que compitió con la de chocolate de la abuela.

Es muy sencillita , no necesita horno, y en 20 minutos la tienes lista.

Ahí va la receta:

Ingredientes:

- 180 g de galletas tipo Digestive.
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 12 hojas de gelatina pequeñas (de Mercadona), o 6 si son grandes.
- 100 g de agua, para hidratar las hojas de gelatina.
- 3 yogures naturales sin azúcar.
- 200 g de nata líquida 35% m.g.
- 400 g de leche condensada (1 bote pequeño).
- Para decorar: mermelada o fruta en almíbar.

Elaboración:

1. Se trituran las galletas con el accesorio de picar de cualquier batidora, o a las malas con un mortero, y se mezclan con la mantequilla que esté blandita.
2. La masa que resulta se extiende en la base de un recipiente redondo desmoldable y se presiona bien para que quede plana y lo metemos al frigo mientras hacemos la crema de yogur.
3. Se echan en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua.
4. En la batidora vamos añadiendo el resto de los ingredientes en el orden que aparecen y batimos.
5. Escurrimos la gelatina y la calentamos unos segundos (0-15 aprox.) en el microondas hasta que esté fundida y la añadimos poco a poco a la batidora mezclándolo todo, y vertiéndolo sobre la base de galletas con cuidadito, y al frigorífico otra vez a que se endurezca la tarta un mínimo de 2 o 3 horas.
6. Por último queda la decoración. Yo extendí una capa de mermelada de melocotón que yo mismo hice el verano pasado y luego añadí fruta en almíbar para darle más vistosidad.

Hay que guardarla en el frigo hasta la hora de servirla.

¡Et voilâ! Cést finí.

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¡Mañana la pruebo y te digo!